SANİTASYON HATLARI
Sanitasyon hatları , restoranlarda sağlıklı yiyecekler üretmek için kullanılır. Hijyen için sıhhi tesisat kullanımı önemlidir. Restoranınızı temiz tutmak için göz önünde bulundurmanız gereken çeşitli faktörler de vardır. Bu standartlara dikkat etmeli ve daha da önemlisi, sürekli olarak bunlara bağlı kalmalısınız. Bir restoranın nasıl temizleneceğini görelim. Bu sayede Sanitasyon hatları nerelerde kullanılır daha detaylı öğrenmiş olacağız.
YİYECEKLERDE SANİTASYON
Bir restoranda en önemli faktör kuşkusuz yemektir ancak yemekle ilgili en ufak bir sorun bile insan sağlığını doğrudan etkiler. Gıdaların temizliğini sağlamak için gıdanın mikroorganizmalar, deterjan kalıntıları, saç, toz gibi zararlı maddeler içermediğinden emin olmak gerekir. Çalışanların kişisel hijyene dikkat etmeleri ve gıdaların işlendiği yerlerde iyi hijyen sağlamaları çok önemlidir. Hijyenik ürünler üretmek, yemek hazırlamada kullanılan araç ve gereçlerin hijyeninin sağlanmasını gerektirir. Ayrıca restoranın genel temizliğine ve sağlıklı bir depolama alanının bakımına özen gösterilmelidir.
KİŞİSEL HİJYENE DİKKAT
Çalışanların kişisel hijyene dikkat etmesi sağlanan ürünlerin sağlığını olumlu yönde etkiler. Çalışanların gıda ile temas eden elleri ve kolları hijyenik tutulmalı ve açık yaralar temiz bir bandajla kapatılmalıdır. Ellerinizi yıkadıktan sonra temiz bir kağıt havluyla kurulayın. Yiyeceklerin üretildiği yerlere yakın el yıkama alanları kurulmamalıdır. Yiyeceklerin üretimi, depolanması ve sunumu ile ilgili tüm çalışanlar hijyen ilkelerine uymalıdır. Personel eğitimi sürekli olarak yapılmalıdır.
YÜZEY TEMİZ OLMALIDIR
Sağlıklı yemek hazırlamak için işyerini temiz tutmak çok önemlidir. Çalışma alanının hijyenini sağlamanın en zor yanı yüzeydeki çatlaklardır ve yüzeydeki bu elementler yiyecek arayan haşereleri çeker. Yüzeylerin bakımı ve temizliği düzenli olarak yapılmalıdır. Pişirme sırasında kirlenen tezgâhlar beklemeden silinerek temizlenmelidir. Çiğ gıdaları işlerken bu gıdaların yüzeyindeki bakterilerin mutfağınızı kirletmemesine dikkat edin.
ARAÇ – GEREÇ VE EKİPMAN SANİTASYONU
Bir restoranda yemek hazırlamak için kullanılan ekipmanların temiz tutulması bu alandaki en zor görevlerden biridir. Araç ve gereçler kullanıldıkça kirlenir ve düzenli olarak temizlenmelidir. Bazı ekipmanlar düzenli olarak temizlenmek üzere tasarlanmamıştır, bu da bazı ekipmanların hijyenini korumayı zorlaştırır. Bu nedenle bir restoranda alışveriş yaparken temizlik kolaylığı kriterlerini göz önünde bulundurmalısınız.
SANİTASYON ÜRÜNLERİMİZİ GÖRMEK İÇİN TIKLAYIN
YİYECEKLER SAĞLIKLI OLMALI
Sıhhi tesisat kullanmanın yanı sıra, yiyecekleri saklarken akılda tutulması gereken birçok kriter vardır. Yiyeceklerin yanlış saklanması çeşitli sağlık sorunlarına yol açabilir. En önemli depolama kriterlerinden biri ortam sıcaklığıdır. Depodaki sıcaklık, depolanan malzemenin cinsine göre ayarlanmalıdır.
GENEL TEMİZLİK ÖNEMLİDİR
Yemek hazırlama ve yemek alanları her zaman temiz tutulmalıdır. Bu alanda temizliği zorlaştıran şeylerden biri de tozdur. Temizlik sürekli yapılmalıdır. Genel temizliğe dikkat edilmemesi, çalışanların ve tüketicilerin sağlığını olumsuz etkileyebilir.
